Sunny家境殷实，学历高，人又长得高大帅气，是一个典型的高富帅，以前主要是负责管理家族年营数千万的物业，本该接受家族生意，走上人生巅峰的他，却在今年突然放弃千万家族生意，在繁华的商业区体育东路开了一家名为“苏柏拉图 咖啡还是茶”的咖啡馆，开始了他的创业之旅。
放弃家族生意，自己创业开咖啡馆，Sunny有着怎样的想法，在咖啡创业过程中又经历了什么呢，带着这些问题我们开始了对这位咖啡创业主人公的访谈。
- 什么样的机缘让你放弃了家族生意，开了这家咖啡店？
虽然之前一直忙着家族的物业管理，但我其实很想按照自己的意愿去发展，想依靠自己创业闯出一片天，所以我一直都有在留意和物色合适的商机。近几年，我了解到我们国家每年的咖啡市场容量增长率近30%，华南地区甚至达到50%，咖啡市场有着巨大的发展空间，加上我本人又很喜欢咖啡，所以就萌生了开一家咖啡馆的念头。
但是，其实现在的我开咖啡馆，更多的想分享一种生活方式。
苏柏拉图咖啡馆清晨的阳光
因为现在社会的人们时时刻刻都在忙着打拼赚钱，很少懂得停下来，适当地享受当前的生活。我希望我的咖啡馆，可以让忙碌的人们，停下来，喝一杯再走，不一定说非得像外国一样泡在咖啡馆里一个下午，但是短暂的几分钟喝咖啡停留时间，可以让自己调整一下状态，让自己接下来的路走的更加舒畅一些。
未来，我希望我的咖啡馆能发展成为像星巴克那样的加盟连锁咖啡店，街头充满着我大大小小的咖啡馆，店里的每个客人都很悠闲，惬意的喝喝咖啡看看书或者与服务员随意的聊天，享受着当下的美好时光！
2、听说你开咖啡店的过程才用了两个月，为什么能这么快呢？
哈哈，可能是我这个人比较雷厉风行，想做的事情就会立刻着手去开展，绝不拖泥带水。还有的话，估计就是选址方面我比其他的咖啡店主有优势吧。因为我之前做物业管理方面的，很清楚哪个地方适合开咖啡厅，所以选址方面很快就可以敲定下来，不需要像其他咖啡店主一样，要花上几个月甚至更长的时间在选址的上面。
3、那您在装修设计的过程中有遇到些什么问题吗？
问题很多啊，因为我是第一次开店，很多东西都不懂，所以关于门面、墙体、地面、灯光、风格、颜色、软装等方面的设计考虑不周全，初期与设计师的沟通也不够，咖啡馆的设计图改了又改，加上他们第一次过来测量的时候，尺寸出错了，只好重新量过、重新设计，导致我在咖啡馆的设计上面花了很长的时间，还耽误了后面装修的时间。
但是最让我头疼的是，装修的时候遇到一个不靠谱的中介，经常弄出一些稀奇古怪的名堂来收费，从中牟利。这个方面想要开店的朋友一定不能忽视，找中介一定要找靠谱的，不然后面很麻烦！
4、以前没做过咖啡这个行业，开始的时候会不会很担心啊？
其实我这个人比较喜欢尝试和挑战新鲜陌生的事情，对于我自己没有做过的事情总是会特别的兴奋和用心。开咖啡馆虽然以前没有接触过，但是，将一个咖啡馆从无到有地开办起来，并且经营好、管理好，尝试着去了解如何让更多的人知道并且愿意进来坐坐，而且还愿意一直来，这对于我来说是一件十分有趣、值得付出、认真研究的事情。
5、任何生意要想成功，必须要有清晰的消费者定位，那么您的咖啡厅“苏柏拉图 咖啡还是茶”的消费者定位是什么呢？
我比较注重消费者定位，因为只有知道你的客户是谁，想要的是什么样的产品与服务，你才知道你的咖啡馆应该是什么样的氛围，出品应该以什么为主，宣传推广应该通过什么渠道。这些对于开一间盈利的咖啡馆都是很重要的。
所以我通过很多渠道对消费人群进行分析后发现，去咖啡厅一般都是中青年居多，他们精力旺盛，工作也比较积极，对生活比较有追求，更愿意让自己多点时间享受。一般他们去咖啡厅的主要目的是休闲，紧接下来的是谈公事（31%），可见这个消费群体最主要的消费需求就是一个可以休闲聚会放松的地方，另一个就是谈公事的合适场合。
所以我们的消费群体定位为：有生活品位、品质追求的人。这类型消费群体一般是办公楼工作的白领或者高档住宅区生活的人群居多。因此我们的咖啡馆选择在繁华商业区的写字楼附近。
6、开一个咖啡馆会需要很多不同的专业知识，你是如何学习的？
在没开咖啡馆之前，我也曾经单纯地以为只要有钱有品位，找个好地方，买来一两台咖啡机，找个咖啡师，再找个店员，这咖啡馆就能开起来了。但其实大大不然，开了咖啡馆后，每天都要看成本，看收入，算毛利与纯利，如何提高客单价和客单量，如何提高咖啡出品质量，如何保存咖啡豆，如何宣传推广等等，一大堆让你头疼的问题，不掌握一些必备知识很难经营下去。
所以再小的咖啡馆也需要掌握以下两种专业知识：一是开店经营管理的知识，比如成本控制、员工管理、财务核算等等;二是咖啡本身的专业知识，比如咖啡的品鉴与制作，咖啡豆的购买与保存等。
EHS咖啡学院校长（左一）参加sunny咖啡馆的开业典礼
这两个方面我都是外行，所以我就去报了个咖啡老板的培训课程，系统的学习一下专业的咖啡知识、咖啡制作技术以及开店管理运营知识。平常我也会关注一下咖啡网站或者公众号，看一些咖啡方面的书籍，也会与培训学校的老师们沟通交流，从各个方面提升自己！
7、那么，对于你选择咖啡创业，你的家人与朋友支持吗？
他们都很支持。虽说我没有继续管理家里的物业，但是他们都很支持我的理想和抱负。这一点我很感谢他们，他们的支持，是我坚持不懈的动力。
8、您的咖啡馆名字很有意思，有什么寓意吗？
我是综合了苏格拉底和柏拉图两位哲学家的名字来取得，一方面是我很喜欢这两位哲学家，另一个方面是他们所提倡的纯粹主义与精神主义正是我所向往与追求。我希望我的客人可以摈弃更多欲望的追逐，追求并享受当下纯粹的快乐与幸福。
9、那您的咖啡店想要传递给客人的是一种什么样的文化
这个我还在摸索中，但是我最希望是他们可以有一个最舒服最惬意的消费体验，接下来，可能我会从快乐或者释压方面入手。
10、咖啡馆的服务团队是一家店的灵魂，您在人员和设备方面做了哪些努力？
我觉得最基本最重要的是要看这个人的本质是否善良，负责任。我一开始聘请的店长比较不负责任，而且在管理和出品方面都不大出色，导致咖啡馆开业的时候手忙脚乱，现场不是缺这个就是缺那个，后来还把我培养的员工给带走了。现在我自己当店长，咖啡师我主要是从EHS咖啡学院的学生中挑选，因为我在那边培训过，所以对于那边的学生情况比较了解，对于他们的咖啡出品也比较有信心！因此，招人方面我比较看重的是人品，当然专业性也很重要，毕竟只有好喝的咖啡，才是维持一家好咖啡馆的基础。
放弃家族生意，自己创业开咖啡店，不得不说sunny是勇敢而富有激情的。他针对白领人群忙碌、快节奏的生活，让自己的咖啡馆成为白领阶层享受短暂的慢时光，适当放松的最佳场所，因此吸引了很多客人，生意蒸蒸日上。他了解自己想要的什么，也清楚他的咖啡馆能带给别人什么，也许这就是他获得成功最主要的原因吧！
在本次访谈中，sunny也分享了很多他在咖啡创业中的经验，从开店前期的积累、店面的运营到后来问题的解决都有涉及到，希望他的这些经验能对更多想要开咖啡店创业的朋友有所帮助。
