EHS咖啡培训学院教你轻松泡出好咖啡（四）

泡出好喝的咖啡，比烘焙出好的豆子要简单多了，因为泡咖啡的变数较单纯，容易掌握，不像烘焙常受豆子的含水量、软硬度、气候、火力、排气阀、排气管通畅度所左右。泡出好咖啡，只要多留意豆子的新鲜度、咖啡豆与水的重量比、萃取时间、萃取温度、研磨粗细度等，就可以在谈笑间泡出一杯香醇好咖啡。

今天，EHS咖啡培训学院的导师教您轻松泡出好咖啡的第四步：萃取温度与烘焙度。

咖啡豆烘焙度和冲泡水温成反比，即萃取深烘豆的水温最好比萃取浅烘豆的水温低一些，因为深烘豆碳化物比较多，水温过高会凸显焦苦味，反之，浅烘豆酸香物质较浓，水温太低会使活波上扬的酸香变成死酸而涩嘴。所以浅烘豆的萃取水温宜高一点，深烘豆的冲泡水温要稍低一些。

另外，水温越高，萃取时间就要缩短，这就是为何虹吸壶（萃取温度约摄氏度90-93度）泡煮时间40-60秒，短于手冲壶（萃取温度约80-87度）约2分钟的原因。