1. 烘豆师最大的乐趣就是在甜和苦之间找到最好的平衡。在意大利，不同地区的烘焙度都是不一样的。意大利有一百多年的Espresso制作传统，让我们看一下他们的情况是怎么样的。

意大利中部烘焙

往南走，我们在意大利中部的佛罗伦萨找到一种比较典型的烘焙方式。

咖啡豆被烘到深棕色，表面有一层淡淡的油光。做成Espresso之后，大部分咖啡的香气已经丧失掉了。

在中意式烘焙度的咖啡豆中，Espresso会表现出更多的烘烤味道。并且，渗出的油脂会把风味带到空气中被氧化掉，最后能萃取到的风味也会更少。

所以在意大利中部，就算他们做ristretto每杯也会萃取超过3/4安士,分量更大。