猫屎咖啡，全名麝香猫咖啡（Kopi Luwak），又名香猫咖啡，原产于印度尼西亚。 Kopi是咖啡的意思，Luwak指的是一种俗称麝香猫的树栖野生动物，这种昼伏夜出的热带杂食动物喜欢在果实成熟时节的咖啡园里出没，进食最成熟的咖啡樱桃，剥去外皮后吞下肚，吮吸那层甜美又少得可怜的果肉。由于咖啡豆质地坚硬异常，难以消化，与肠道亲密接触后，便随着粪便一起排泄而出。
最初的咖啡农们心疼被糟蹋的咖啡，大肆扑杀麝香猫之余，将满是咖啡豆（带壳豆）的粪便取回冲洗干净，留下一颗颗咖啡豆售卖。 之后不知是哪位高人深悟“物以稀为贵”的真理，发现了麝香猫咖啡的商机，并将这一概念进行推广，再后来经过其他的著名杂志以及电视栏目对其进行了特别报道。于是麝香猫咖啡就开始流行了起来，并一举成为最贵的咖啡之一。
既然有利可图就有人对其上心，一开始人们只是捡拾树上树下的野生麝香猫粪便，因其数量稀少，价高而量寡，和鹅肝一样（原本只是在正常饲养的过程中，意外被养胖的鹅）这种食物原本是大自然的馈赠，但是这些邪恶的逐利商人为了更多的盈利，开始另辟蹊径。指使当地（隶属印度尼西亚苏门达腊、爪洼、和苏尔维什岛等地）的土人，将麝猫关押在笼子里面，填塞式的给麝香猫喂食大量的咖啡豆，以获得更多的猫屎咖啡。
这些养殖者，大多数是没有受过专业训练的村民，对于动物福利以及规范的动物养殖是一无所知的，更何况是动物救治。麝猫还没有过任何被人为驯化的经验，所以他们做的仅仅是，把麝猫抓住，丢到笼子里，喂食，喂食，喂食……这对于原本就生性胆小，热爱自由的麝猫来说，无疑是灭顶之灾。
强迫性的单一饮食还使很多麝猫患上了胃部疾病和营养不良。许多麝香猫的脚底由于长期在锐利的铁丝上摩擦挣扎，大多具有严重的暴露伤，由于没有任何的治疗措施，泡在屎尿中的组织大部分都发炎溃烂。铁笼不仅仅在精神上逼疯了动物，也在肉体上折磨它们。
一些精神脆弱的灵猫由于受到如此严重的刺激，精神崩溃绝食而死的不在少数。奄奄一息失去价值的会被直接淘汰，成为皮草流入另一个黑暗的市场。从它们进入养殖场开始，从生到死，没有一丝希望的光。原本属于自然的精灵，如今却因人类的利益惨遭奴役。
幸运的是，这个黑暗的产业链很快就被曝光了。来自各方的动物保护者，或是研究调查人员，通过对笼子的大小以及卫生情况，再到麝猫的正常活动范围的评估，无一例外的，这些养殖园连最基本的动物福利标准都没有达到。到目前为止，已经有很多咖啡公司禁止了猫屎咖啡的售卖，或者是在广泛的监督下，只进行天然麝猫咖啡的售卖（也就是Cage-free，旨在不影响麝香猫生活的情况下采集的咖啡），让咖啡在保留了这种特殊风味的同时，回归原本的自然和纯净。
从咖啡本身来说，它真的这么好喝吗？
正宗的猫屎咖啡相比一般的咖啡，看起来非常浓稠，像糖浆一样，闻起来有浓烈的香甜气息，就味道而言，少了普通咖啡的酸苦但是多了涩味和土腥味，有回甘的奇怪之感，由于浓稠度的影响，从口感来说相当润滑。
