新手在冲煮咖啡时，能否有察觉到萃取出的咖啡苦涩，酸度明显，口感非常差呢？
那这真的只是咖啡豆不好吗？
其实不全是咖啡的问题。在冲煮的手法中，咖啡的萃取程度也决定着很大关系。
制作咖啡时，怎样把握咖啡的萃取度呢？ 如果一杯咖啡萃取度不足，会导致以下几种情况： 1.香气不足，口感寡淡，无层次风味可言。萃取时间过短或水温不够的情况下，无法展现出咖啡原本特有的风味。 2.口感发涩发酸，没有萃取出咖啡所拥有的花果香，愉悦的甜感。
而萃取过度的咖啡，所展现的口感又是怎样的呢？ 1.风味是浓烈，刺激的。将原本丰富舒适的口感给掩盖住。 2.会出现明显的苦涩感，体验感很差。
而对于这两种的冲煮情况，抛开咖啡的加工处理，新鲜度等问题，也跟咖啡的研磨程度有很大的关系。
研磨咖啡粉的颗粒过细，导致液体容易堵塞，造成萃取过度的现象。
研磨时咖啡粉过粗，导致萃取时流速过快，咖啡原本的风味无法萃取。
在制作萃取时我们可以参考“金杯萃取”：
浓度比例控制在1.15-1.45%之间,萃取率达到18-22%就被认为是在金杯萃取范围
金杯萃取的范围标准来进行萃取，冲煮出来的程度是适中的，使咖啡散发的风味是充足的，口感是丰富，舒适的。
刚入门的小白可以根据尝试金杯萃取的比例，来进行调整制作，可以避免以上萃取不足以及过度的情况哦。
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