在咖啡师培训中心的课程中，尤其是咖啡豆烘焙课程，咖啡豆的烘焙是一个重要的部分。了解烘焙的基础知识对将来的学习有很大的帮助。烘焙有着多个不同的阶段，每个阶段都很重要。那么，烘焙的过程具体是如何进行的呢？根据咖啡豆的变化情况，可大致分为三个阶段：
- 吸热脱水
咖啡生豆含有7%-11%的水分。在烘焙的初期，将咖啡生豆倒入烘豆机中，让咖啡生豆大量吸收热能，蒸发多余的水分。刚开始的几分钟内，咖啡生豆的外观没有什么变化。水分蒸发以后，咖啡豆开始膨胀，慢慢变褐色，银皮脱落，并散发一种独特的香味。这个阶段非常重要，如果咖啡豆中的水分没有去除，会对之后的烘焙造成影响，咖啡豆的风味也会受到损害。
2.第一爆
随着烘焙的进行，咖啡豆内褐化反应加速，豆子里面产生大量的水蒸气和二氧化碳，内部压力不断增加。当咖啡豆无法承受压力时，伴随着清脆的响声，豆子开始爆裂并继续膨胀。在这个过程中，咖啡豆的颜色，风味等会逐渐形成。第一爆是烘焙中非常关键的阶段。烘豆师要把握好最终豆子的酸味和苦味。
3.第二爆
在这个阶段，咖啡豆继续吸热，继续膨胀，细胞再一次被破坏。在内部能量积累到一定程度后，咖啡豆开始第二次爆裂，这一次声响比较小且密集。咖啡豆烘焙到第二爆，酸味开始消退并形成新的风味。烘焙之后，咖啡豆要立即冷却，将风味锁住，不然豆子会继续发生反应。
咖啡豆中独特的风味取决于烘焙过程中发生的化学反应。烘焙时间越久，酸味就越少，苦味则越强烈。随着烘焙程度的增加，苦味也会增加。
以上为咖啡烘焙的基础介绍，了解咖啡豆的烘焙能加深对于咖啡制作的理解，为课程学习打下基础。
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