咖啡师培训如何了解咖啡风味的产生?

我们知道,在不同产地、海拔种植的咖啡的风味会有所差异。

那么,依据咖啡的烘焙程度,又会展现出怎样的风味变化呢?

咖啡豆在烘焙的过程中,由于浅,中,深不同的烘焙,

使咖啡豆随着烘焙变化而影响口感的层次。

首先,最能体现咖啡原本的风味,是浅度烘焙:

由于浅烘的程度,使咖啡能呈现出较为丰富的果酸香气,知道尾调会有甜感的出现。

由于含有“绿原酸”所展现出苹果,橙子,柠檬等风味。

而中度烘焙的口感来说,口感比浅烘则更为丰富:

均衡甜感,坚果香的余韵,使咖啡原本的口感更多地展现出来。

那么深烘焙的咖啡所呈现的则是醇厚的焦香,浓郁的巧克力风味。

这是因为咖啡在深烘时去除了焦糖化反应所展现的香气。

对于风味的展现却不仅仅只有烘焙度的影响。

层次变化多样的咖啡口感在不同的处理方式,能够呈现咖啡的多样变化:

在常规的水洗处理法,所展现的是咖啡清新纯净的特点;

则日晒处理法能够将浓郁的咖啡口感,丰富层次展现地淋漓尽致。

还可以在常规的基础上,还有厌氧,酒桶处理,脱因处理等方式。

那么我们如何来了解区分呢?

EHS咖啡师培训学院中,

你不仅能对咖啡的风味有一定程度的了解,

你还能学会依据不同的咖啡,展开不同的萃取方式:

在不同的萃取方式中,呈现出咖啡的最佳口感。