咖啡师培训|你喜欢咖啡的酸感吗?

你喜欢咖啡的酸感吗?

在sca的咖啡风味轮上的花香,水果香,巧克力,香料,坚果类,烘焙类等的大类中,

在每种的大类都有着各种风味的细分。

那么在浅烘焙的咖啡中可以明显体现出较为清新的甜感与酸感。

而体现着这种令人愉悦的清新风味,利用浅度烘焙可以很好得将这些风味所展现。

且在烘焙的过程,酸感也会随着减弱,所以并不会使咖啡中的酸感十分强烈。

那么好的酸感是怎样体现呢?

咖啡樱桃也有着苹果,草莓,樱桃,柠檬等果酸感:

对于咖啡中的酸,好的口感是柔和顺口或者是明亮愉悦的果酸感。

喜欢酸感的朋友们可以更能捕捉出咖啡的独特口感风味:

最能展现咖啡的口感莫过于黑咖啡—–最大程度可以将咖啡所存在的风味所展现出来,从入口的柔和,酸感,甜感,展现出丰富的层次口感。

然而 ,酸感也有好坏之分:

咖啡中不好的酸感会体现在瑕疵豆,日期成旧,豆子品质差;

或者是烘焙时没有把握好咖啡豆的最佳状态,那么这种酸感体现于尖酸的不舒服口感。

所以我们从闻香气,看外观,以及冲煮过程的口感变化中来判断出咖啡的质量。

该从怎样的方式去实现感受出最直观的判断方式呢?

EHS咖啡师培训的咖啡课程对咖啡的口感风味从感官课程开始品鉴:从咖啡豆本身到破渣冲煮的过程,根据味觉,嗅觉与触觉中,感受咖啡本身中带有的口感。

更能了解咖啡本身的状态以及为总体作为最直观的评价!