咖啡，作为小资情调的代表，越来越离不开每个人的生活中。最明显的现象就是星巴克在中国大陆越开越多，价格也比国外贵。但许多从事咖啡产业链上的从业者却不认可星巴克的咖啡，认为那不是真正的喝咖啡。
首先，我们先简单的介绍一下在咖啡品鉴时，咖啡的气味有哪些？
干香：咖啡豆刚磨成咖啡粉时所散发的气体。（一般越新鲜的咖啡豆，干香越明显）当咖啡豆磨成粉的时候，咖啡中的纤维受热破裂，使得咖啡豆中的二氧化碳气体逸出，随着二氧化碳的逸出，部分有机物在室温下变成气体。这些气体主要由酯类构成，这就是咖啡干香的实质。通常，干香闻起来都像一些花的香气。
湿香：咖啡粉加入水之后产生的气体。当咖啡豆磨成粉，我们闻完干香之后，会让粉和热水接触，水的热量使得咖啡粉纤维上的有机物从液态变成气态。这些由大分子的酯类，醛类，酮类构成的气体就是咖啡湿香的本质。通常水果香和花草香气会占主导地位。鼻香：品尝咖啡时产生的咖啡水汽混合的气体。
当咖啡冲煮完之后，我们在啜食咖啡液时，咖啡液体被喷向后颚的后面，咖啡液体中的有机物与空气混合变成气态，同时，溶解于咖啡液中的气体此刻也逃逸出来。
这些大部分由糖类羰基化合物构成的水汽混合物就是鼻香的本质。通常鼻香非常接近天然糖类经焦糖化反应后所产生的气味，如糖果，糖浆，烘烤过的坚果等。余韵：当吞咽咖啡液后，当喉咙的空气返回鼻腔时，一些较大分子的有机物在腭处蒸发并随着空气返回鼻腔，这些水汽混合体构成咖啡的余韵，相对干香，湿香和鼻香来说，余韵香气较弱。就会联想到类似香料或巧克力的香气。
