E61冲煮头最早于1961年出现在Faema E61型咖啡机上，是一个精巧的设计，已成为意式咖啡机的一个经典。从诞生至今已近50年，仍然有许多意式咖啡机生产厂家在一些型号的机器上装配这种冲煮头。
那么E61冲煮头的工作原理是什么？
要制作咖啡时，将小把手向上搬动至水平位置，小把手后面的微动开关被压住，水泵启动。此时，预浸阀和卸压阀都处于关闭状态，而进水阀是打开的。当热水注入冲煮头各个开通的管路及腔体，压力上升。
当压力超过1.5大气压时，预浸阀（膨胀阀）即开通，热水进入腔4。于是，在热水注满腔4之前，咖啡饼受到1.5大气压的热水预浸。一旦腔4被注满，热水压力重新开始上升，直至所需要的8~10个大气压为止。
咖啡制作完成后，将小把手下搬至垂直位置，微动开关关闭、水泵停歇，而凸轮将进水阀顶杆释放、进水阀关闭，同时凸轮下压预浸阀顶杆及卸压阀顶杆，卸压阀开通，在冲煮滤碗与分水网之间腔体内、腔3和腔4内的有压力的热水，即从卸压出水口排出到咖啡机沥水槽。
