在咖啡馆里想要保留咖啡的一致风味，是不可能做到的，这也是为什么现在咖啡馆之间的咖啡口感差异化越来越大，即使同一家店也很难保证咖啡的口感一直如初。

那么问题会出现在哪几个方面？

生豆原料的稳定：

我们所了解的意式咖啡都是使用拼配咖啡豆，在今天我们想要做出具有明显调性系列的咖啡风味是很容易的，例如巧克力、黑巧克力、坚果苦杏仁等热带水果调性，但是作为常规出品的咖啡店，我们想要保持具有明显口感的风味容易做到。

主要表现在咖啡豆源的选择，这类咖啡豆可以采用SOE或者较好的产地庄园豆拼配，问题是，这类咖啡豆出来价格高以外，越好的豆子产品越少，第二年新产季品质是有变化的，所以使用好豆子不是咖啡馆最佳的选择，顾客不懂，只知道一开始各种好喝，习惯了某一种口感后，再喝其他的发现你家的品质变了，就算你豆子再好，不是顾客喜欢的，内心里就会感觉你换差的豆子了，不像开店的初期用好的豆子，那么这样的印象是难以抹除的。

但是也有人说，那么选择性价比较高的咖啡拼配豆不就好了，这类咖啡生豆产量大不容易断货，所以供给稳定，尤其上规模的连锁咖啡店，但是如果你对生豆不够了解的话，性价比越高的豆子有时往往也很不稳定，产量大价格低也是饮品品质低，新产季的豆子更容易品质不稳定，且瑕疵率较高，拼配咖啡不容易出风味，所以会显得平淡无感。

这就需要主理人对烘焙师以及供应商的产销能力有足够的认识，同时对咖啡生豆有一定的品鉴能力和对不同产地庄园和品种的一些信息的掌握，这样才能根据自身的经营状况和定位来现在适合自己门店且供应稳定的咖啡品质。