有些人喝咖啡可以喝到很多的“风味”有些人反而喝不出那么多，那是为什么呢？

有些人天生味觉、嗅觉超群，这是羡慕不来的，可他们并没有借由他们的天赋从事咖啡、红酒、香水等职业。而往往，真正从事与味道有关职业的人，虽然一再强调自己在味觉、嗅觉方面的超强感知力，却总是事与愿违。

但是，即便大家的味觉、嗅觉都只是常人的普通水平，也没有在怕的，因为，这两“觉”都是可以通过后天的再开发而得到很大程度的提升。今天就教大家如何在咖啡的向量中提升嗅觉和味觉。

6：练习有机酸配对

咖啡中有许多不同类型的有机酸：柠檬酸、苹果酸、磷酸、奎宁酸、酒石酸、乳酸……每种酸都会带来不同的味觉体验。能够识别、描述不同种类的酸，将有助于进一步理解和品鉴咖啡。

对于酸，应该理解的不是强度，而是这个强度的酸作用于舌头时所带来的感受。因此，当舌头感受到某一强度的某种类型的酸时，便能够毫不费力地指出，即使其中掺有不同种类的酸。

可以通过下列方式来训练对不同类型的酸的识别：

1. 萃取一份咖啡液（50g咖啡粉：1L水）；

2. 将咖啡液分成5杯：

杯 1 – 不加任何物质，作参考用

杯 2 – 加0.2g苹果酸

杯 3 – 加0.2g酒石酸

杯 4 – 加0.2g磷酸

杯 5 – 加0.2g乳酸

3. 分别品尝五杯，并将带有酸度的那杯与参考样做比较；

4. 盲测一次，看看是否能识别出添加酸的那一杯。