在化学中，萃取指的是从原料（咖啡豆）里提取有价值的物质例如：风味，意思是咖啡萃取中，使用水把风味从咖啡粉里提取出来。

通过了解萃取咖啡的原理，你可以更好地控制萃取过程中的各个变量，并且每次都能做出一杯好喝的咖啡。

影响“萃取”的变量——

溶解度和萃取会受到许多因素的影响，像咖啡豆本身的一些特征，是我们无法控制的，但我们可以调整研磨度、水温、萃取方式和其他变量，我们来看看各个因素是如何影响咖啡最终的风味的。

研磨度：

使用细研磨度比粗研磨度，要更快地进行萃取，因为暴露的表面积变得更大了。

细研磨度有可能产生更苦的味道，因为许多化合物可以被快速提取出来；粗研磨度意味着更多的酸度，如果研磨度太粗，你可能得到一杯口味单薄的咖啡，因为很多物质没有被提取出来。

细研磨度会让咖啡粉更紧凑，这意味着水在咖啡粉之间流动的空间更小。对于手冲和过滤咖啡，这会增加萃取时间。 因此，只需使用较小的粉面，你也可以延长萃取时间。

仔细选择你的磨豆机，质量较差的磨豆机可能会产生很多“细粉”。如果不筛掉，因为它们很小，会萃取得更快，很多“细粉”也意味着不好的味道。