咖啡萃取的学问很深，尤其在espresso的制作这一块上。

但是想要弄懂它并不难，以下是专业人士在谈论咖啡萃取中经常会用到的一些术语，一起来学习以下吧！

黄变：表述流出的液体从带虎斑条纹的深棕色，变为均匀的淡黄色的转换过程。

通常这种情况出现在后1/3段，提示可以结束萃取操作了。浓缩咖啡里过度发黄的部分味道淡薄，香气基本没有，如果持续过长，会冲淡醇度，不再是令人愉悦的味觉感受。

通道效应：水从咖啡饼的裂缝迅速流过，由此产生稀薄的、未充分提取的浓缩咖啡。

这种情形发生时，常看到咖啡流中突然出现一条发黄的条纹；有时通道效应会在咖啡饼上留下铅笔芯大小的洞。