“甜”在众多味道中,扮演着一个特定的角色。
可以说,没有甜感的咖啡豆,排不上精品等级。今天我们的文章,就从感官科学的研究角度,来谈一谈”甜”在咖啡风味评鉴中,扮演的角色,以及到底怎么感知甜。对商业咖啡来说,咖啡是一种饮料。
但对精品咖啡来说,咖啡是一种美食。
酸、甜、苦,是精品咖啡豆基本的味道元素,这些味道和香气共同作用,谱写出精品咖啡复杂多变的风味频谱。
在咖啡感官的描述词汇中,有些气味经常会与甜味一同被描述。例如水果甜、焦糖甜、香草甜、枫糖甜、巧克力甜、麦芽糖甜…。
一样都是甜味,但描述差异会着眼于香气体验的不同。
味道客观,香气主观:
在经验的世界里,味觉描述和嗅觉描述是综合一齐的。我们的五感是同时作用,很难区分彼此,所以闻到甜香就会彷佛尝到甜味,甜香会增强甜味。
不过与甜味不同的是,酸甜苦咸的味道,并不会因人而有解读差异,最多只有强度上的个人见解。
所以,所以甜味是客观的。但香味的联想却可能每个人不同。