手网烘焙是咖啡烘焙初学者比较同意上手的烘焙设备，它不仅价格便宜、使用操作简单，而且能够去除烟雾，是咖啡烘焙初学者无可替代的烘焙器材。

那么手网烘焙有什么使用秘诀呢？今天就与EHS 咖啡学院的老师一起来了解一下吧！

首先，手网烘焙的火力要固定在较强的中火，如果先用小火，再用强火，最后中火，会很容易造成烘焙不均。所以在手网烘焙的时候火力必须固定，固定火力的强度，再根据火力强度调整手网与火焰之间的距离！

其次，手网的位置与瓦斯炉的炉火要保持平行，稍微上下晃动，不要让豆子滚动。原本手网烘焙就存在很多会造成失败的不确定因素。例如手腕因为不断以相同频率摇晃手网，很容易因为手腕的疲劳而乱了节奏造成烘焙的失败。

所以即便我们固定了火力，均匀晃动，还是有可能会有烘焙不均的现象。这是很正常的，每颗咖啡豆的形状、大小、水分含量皆不同，而摇晃手网的方法又因人而异，但是只要热能能到到达豆子的中心，使得豆子充分膨胀，这样的咖啡还是远比市面上销售的劣等咖啡美味。咖啡的新鲜度足以盖过烘焙商的小缺点。

要避免表面烘焙不均，首先必须去除水分。生豆大抵都会有颗粒大小、果肉厚度、水分含量等不一致的状况，只要不是使用顶级的咖啡，手选的步骤就不嫩省略。忽略这点是咖啡烘焙的大忌，会导致咖啡烘焙表面以及内外烘焙不均。

采用手网烘焙时，在第一次爆裂开始前10分钟，要将手网与火保持一定距离，慢慢过火烘烤，让水分蒸发，消除含水量不均的情况。而对于刚刚接触手网烘焙的初学者来说，可以先从浅度烘焙练习起，熟练再尝试更深的烘焙度。判断烘焙停止的时间不光是看豆子的“颜色”，还要听豆子的“声音”。不论是手网烘焙还是机械烘焙，豆子都要经历两次爆裂期。爆裂能让豆子膨胀变大。

第一次爆裂结束时就是中等烘焙的结束，第二次爆裂结束时就是深层次烘焙的结束。然而不管你是如何地喜欢浅度烘焙的咖啡，也不能老是只烘焙到第一次爆裂期之前就停手。因为此时豆子还未充分膨胀，中心大多都还未烘焙到。中央有“芯”的咖啡会产生涩味与刺激味。