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一杯咖啡的口感中,拥有“咸”“酸”“甜”“苦”的风味走向:

我们在制作咖啡的过程中,萃取的液体同时也是这4种风味的走向顺序。

根据不同的风味走向,我们如何学会从风味香气感知咖啡的整体口感?

以咖啡萃取的前,中,后段的风味展现来说:
咸感是首次在最前段所出现的风味,也就是液体最浓郁的范围。
其次到酸的部分,酸的范围有很多中,有强烈刺激的,柔和舒服的;
取决于研磨的粗细度,豆子的烘焙度,萃取手法。
直至萃取到液体的中段,也就是口感的最巅峰:凸显咖啡最充分的甜香气息。
但咖啡的液体萃取过多,萃取时间偏长;则会出现焦苦,杂味。

在咖啡萃取的过程中,我们如何学会从风味的判断,来让咖啡更好喝?
咖啡豆的选择与萃取细节对口感息息相关:
豆子可以选择停留在甜感丰富的处理烘焙阶段:日晒,蜜处理法的咖啡豆;烘焙度在中浅烘焙之间。
其次是充分养豆,适用于新鲜的咖啡豆用来排出多余的二氧化碳,使咖啡风味香气到达巅峰的程度!
其次是萃取过程,把握标准的萃取手法与萃取判断至关重要。

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