影响咖啡风味的因素除了风土，还有什么？

种类：

种类——它们的影响会有多大？

尽管风土头顶着光环，但咖啡种类对咖啡风味的影响依然是足够大的。

咖啡豆有许多不同的品种（species），但世界上绝大多数咖啡农场所种植的咖啡豆不是阿拉比卡就是罗布斯塔。阿拉比卡咖啡约占世界咖啡总量的60%，它可以被分成不同的种类：比较典型的像是铁皮卡、波旁、卡杜拉、瑰夏、卡杜埃、帕卡马拉等等。

这很像葡萄酒世界的分类：西拉、解百纳、梅洛、雷司令等等。

这些种类所具备的自身特点（诸如抗病能力、适应性等）会影响到该种类咖啡所能生长的地点和方式、风味如何，以及用何种方式来进行烘烤，展现出咖啡豆本身最佳风味的表现。

例如，波旁以其甜感而闻名，而瑰夏的特点是其body所展现出的茶感。