西点烘焙也有10几个为什么(一)、

你知道吗?西点烘焙也有10几个为什么?

西点烘焙

等弄明白了这些为什么之后,也就懂得了怎样去把手中的蛋糕做得更好。

1:为什么戚风蛋糕在出炉时要连烤盘在桌面上敲一下?

答:蛋糕出炉后连盘敲一下,是为了让蛋糕内的热气撒出来,蛋糕就更能定型,不会因时间一久,受到重力的关系而沉底收缩。

2:为什么烤戚风蛋糕时,上火温度不能设定太高?

答:因为上火温度高,会让表皮太早烤熟成形,而在持续烘烤的过程中,蛋糕底部会受热膨胀,蛋糕表面便会因为底部面包的膨胀而产生裂纹。

3:为什么有时烤出的戚风蛋糕组织会比较粗糙?

答: 蛋白打至6-7成发时,也可以做戚风蛋糕,蛋白打至8-9成发时,也可以做戚风蛋糕,但是用6-7成发的蛋白做蛋糕,蛋糕会很湿润细腻,用8-9成发的蛋白做蛋糕,蛋糕就没有那么细腻了。比如做芝士蛋糕,蛋白打发至湿性发泡最好。所以做戚风蛋糕最好把蛋白打发至6-7成发最好,提起来有个小弯钩的样子。

4:为什么做点心时,多半面粉要先过筛再使用?

答:面粉会因湿气而结块,如果直接拌入材料,一方面不易搅散、影响成品口感,此外,若为了搅散面粉块,而多花时间拌打,也會让打发材料消泡。面粉筛过后比较蓬松、含有空气,能轻松拌匀。