芝士蛋糕是下午茶必备的甜点之一，而芝士蛋糕的分类跟制作方法每个人操作可能都会不一样。制作的时候你是否会碰到什么难题或疑问？

就拿烤芝士蛋糕来说：

一般烤芝士蛋糕的时候容易烤过了。当蛋糕中间还没有完全固定的时候就已经熟了。很多甜品店的西点师经常问这样的问题，蛋糕有可能看上去还没有烤熟，但蛋糕边上的余热可以继续把中间弄熟了。这个时候可以把蛋糕从烤箱里取出放在架子上晾凉，或者把烤箱关了，蛋糕就留在烤箱里一个小时左右。这个可以避免蛋糕中间的塌陷。

蛋糕冰了以后，中间没固定住的芝士也就不会有问题了。

还有为什么要隔水烤？

芝士蛋糕是一种蛋奶沙司，是很精制的点心。需要慢慢的，均匀的把蛋糕烤熟，而且表面上不会焦。最有效的方法就是隔水烤。(就是在一个比较大的烤盘里放上开水，把蛋糕放在装水的烤盘里烤。)因为水在100度的时候会产生蒸腾作用，所以蛋糕的外面不会比蛋糕的中间先熟，(这也是造成蛋奶分开，中间塌陷和裂缝的主要原因)。