咖啡中的酸质，是这只豆子的灵魂，柔和多汁的酸质能够提升咖啡的品质，而尖锐的酸质会让人变得无法接受。

那么，在冲煮的时候，该怎样做才能得到你想要的那种咖啡中高级的酸质呢？

1、了解你要冲煮的豆子

在冲煮一款咖啡之前，你必须要先了解你的咖啡。

对于咖啡师来说这是必备的技能，对于家庭爱好者来说，这要理解起来也并不复杂。

首先，了解咖啡豆的硬度，它是硬豆还是软豆。硬豆会生长在海拔更高的地方，温度更低的环境下（并非所有硬豆都种植在高海拔）。一般来说，豆质越硬，也就会含有更多的果香和酸质。

其次，决定咖啡豆酸质的因素还有处理法，水洗、日晒、蜜处理等等。

经过日晒处理的咖啡豆，醇厚度高且甜感明显；蜜处理听来给人很甜蜜的感觉，但根据不同程度的蜜处理，咖啡的酸质变得越发的明显；水洗处理的咖啡豆，赋予咖啡更干净清新的口感，复杂的酸质也变得越发的明亮。

最后就是烘焙度了，深度烘焙还是浅度烘焙也有着极大的影响。越深烘焙，越能感受烘焙的味道，多过咖啡原生的味道。所以焙度越深咖啡的酸质越低。