手冲咖啡主要的关键动作，就是“冲”。透过咖啡滤杯独特的功能性，我们只需要一个简单的注水动作，就可以将咖啡颗粒里的物质萃取出来。
当然，手冲咖啡的注水方式也有许多种，搭配不同的滤杯使用相符合的注水手法，咖啡萃取后的风味才能有品质保证。但无论何种注水手法，最重要的都是粗细适宜的水柱、稳定且不间断的注水，这些都需要通过不断地练习。
注水的稳定性，是手冲咖啡好喝一个重要的要素！其中影响两大层面：
1.粉层的吸水状况→风味不明确。
若注水水量忽大忽小，或力道忽大忽小，粉层吸水或排水的速度会不规律，萃取出的风味常常会有五味杂陈&主线不明的问题。
2.调整变数的关联性不明→实验没结论。
若每次注水的状况都不太一样，在调整其他变数例如：温度、研磨度、时间、手法时，变数和风味的关联性会因为注水不稳定而导致无法联想。冲得越多，反而会越疑惑调整变数的思路是否正确。
因此手冲注水的稳定性还是比较重要的。注水越稳定以上两者的问题就越不容易发生，风味也就更鲜明显着。但当然也不需要练到每秒几ml那么精准，只要能达到以下几点要求，基本上上述两点也八九不离十。
