咖啡好坏的标准是怎样评判的？

咖啡师一般是采用咖啡所含的风味、所含的醇香度、所含的酸度和所含的湿香气来作为评判咖啡的标准。

1、所含的风味

咖啡所含的风味是通过品尝咖啡时在口中的总体味道。风味包括咖啡所含的醇香度、所含的酸度和所含的湿香气组合而成的。它们组合在一起所产生的平衡感就是咖啡风味的总体。

2、所含的醇香度

咖啡所含的醇香度是品尝咖啡时在口中的味道，比如我们喝纯牛奶和喝纯咖啡在口中的感觉是完全不一样的，就是品尝咖啡在口中所含的醇香的厚重。咖啡所做出来的醇香程度是与咖啡萃取是密切相关的。一般印尼咖啡的品种醇厚度是挺高的，醇厚度的咖啡可以放入牛奶就会有更浓的风味。