咖啡豆中的银皮对萃取是否有影响？

研磨水洗豆时，经常发现银皮有点多，有些朋友会认为银皮有涩味，事先筛掉咖啡粉中的银皮，再进行萃取，否则银皮会影响咖啡的风味。究竟是不是这样子呢？银皮是不是增强了不好的风味？

首先，我们先了解一下咖啡豆的结构，银皮在哪个地方？

每个咖啡生豆的表层都有一层薄薄的外膜，日晒处理的银皮一般为黄褐色，水洗处理的银皮一般为米白色，呈半透明状态，紧紧裹着咖啡生豆，因此正常情况下我们看到的咖啡生豆还是豆子本身的颜色，此膜被称为银皮。而在咖啡果中，银皮的外层又被披覆着一层黄色的外皮，称为内果皮。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中，形成软且带有甜味的咖啡果肉，最外层则为外壳。

在羊皮纸内部还有一层更薄的薄膜包裹着咖啡豆，由于颜色富有光泽且泛有银色，人们习惯称之为“银皮”。这层银皮会在烘焙时脱落。通常在研磨咖啡时发现咖啡粉中有些许银色碎屑，这些碎屑正是烘焙时未能与咖啡豆剥离的银皮。留在了咖啡豆的表面上，我们把这部分银皮称为外银皮，而咖啡豆夹缝中的银皮一般都留在咖啡豆里，一般我们称夹缝中的银皮为内银皮。