不知道你有没有观察到，一般咖啡馆里的意式磨豆机豆仓都会装着满满的咖啡豆，而现实中有一些店是在客人点一杯咖啡时，

咖啡师才把豆子放进磨豆机进行研磨，用多少称多少，没有客人点意式咖啡时豆仓是空空的。为什么会有这样不同的做法？

什么是压仓？什么是不压仓？

其实很简单，【压仓】就是把豆子都倒到磨豆机的豆仓里面；

【不压仓】就是不用时磨豆机的豆仓是空空的，有客人点时用多少称多少，感觉像手冲咖啡一样。

除了因为咖啡豆保存的原因外，压仓和不压仓萃取出来的咖啡会有什么不同呢？

然后我们再做一下浓缩咖啡的比对，看看效果是怎样吧！

首先我们可以使用双头的咖啡手柄，取20g的咖啡粉，萃取40g的浓缩咖啡，以下是经过多次的试验得出了【不压仓】和【压仓】之间，萃取时间的平均值，和对比下的风味取向。

【不压仓】浓缩咖啡萃取时间为19秒，流速较快、水柱较大。会更偏向于果酸，柠檬味、柑橘类风味比较突出。

【压仓】浓缩咖啡萃取时间为24秒，水流较慢且水柱较细。会更偏向于坚果、黑巧克力的风味。