咖啡冲煮不理想？想要改善咖啡风味吗？

首先，需要了解咖啡的萃取原理，再透过冲煮有效的调整咖啡的酸质、甜度、平衡感，每一次都达到让人满意的风味。

本文告诉你为何需要在乎研磨程度、水温、粉床分布等条件。

影响萃取的变因：

溶解率与萃取会被许多因素影响，撇除掉咖啡的品种特性这种不可控的因素。我们可以调整的是研磨粗细、水温、冲煮方法等。

让我们看看这些变因如何影响萃取及咖啡风味。

变因一：研磨粗细

1.研磨得越细，咖啡的萃取速度更快，因为粉接触水的表面积变大。

2.细研磨可能让萃取出的咖啡有苦味，因为有大量物质被快速萃取出来。

3.粗研磨可能会让咖啡平淡无味，因为萃取出的物质不够，无法支撑咖啡的风味。

细研磨的咖啡粉的间隙较小，代表热水流过的空间较少，如果使用手冲滴漏式咖啡，则会加长冲煮时间，所以需要减少粉量。而这也可以透过延长冲煮时间达到一样的效果，并不一定要磨细。

较细的粉也更容易受到水流的影响，这代表冲咖啡时须特别留意不要让咖啡细粉被水堆得太高，当小颗粒的粉被水流影响而没有被浸泡到时，会导致萃取不到这些粉的情形。

必须要慎选磨豆机，低质廉价的磨豆机会形成许多细粉，如果不将细粉筛掉，可能会让冲出来的咖啡变为混浊。因为这些细粉颗粒太小，所以被萃取的速度很快，导致会有很多不讨喜的味道被萃取出来。