咖啡冲煮不理想？想要改善咖啡风味吗？

首先，需要了解咖啡的萃取原理，再透过冲煮有效的调整咖啡的酸质、甜度、平衡感，每一次都达到让人满意的风味。

本文告诉你为何需要在乎研磨程度、水温、粉床分布等条件。

影响萃取的变因：

溶解率与萃取会被许多因素影响，撇除掉咖啡的品种特性这种不可控的因素。我们可以调整的是研磨粗细、水温、冲煮方法等。让我们看看这些变因如何影响萃取及咖啡风味。

变因四：粉床分布

不管是用手冲或是咖啡机，冲煮都是透过将水倒在咖啡的粉床来萃取。而粉床就跟其他变因一样，最重要的地方就在于稳定性/一致性。

如果咖啡粉不均匀的堆积或是不均匀的浸泡，水会在流过咖啡粉时产生通道效应，并在产生通道的路径萃取咖啡，而不会萃取其他部分。因为水会朝阻力最小的地方流动，因此这与浓缩咖啡要先填压再萃取一样，如果我们不填压，水会从较多空气的地方流动，导致萃取不均匀。

而注水速度太快或是水流不规则，可能导致一些咖啡粉被冲到滤杯高处，而这些在高处的粉因为高于水线而无法被萃取到，这通常会发生在咖啡的细粉上，以及你注水在粉床的中间，使咖啡粉被水流推往滤杯的杯壁时。

这些被推往高处，而离开萃取环境的粉因无法萃取，导致每次冲煮的不一致性。为了避免这个情形，冲煮前要先将粉床整平，也可以考虑使用点滴注水法或搅拌的方式，确保咖啡粉有被均匀浸泡。

要留意咖啡粉床有多深，太浅的粉床可能会导致水流的速度过快导致萃取不足。而粉床如果太深，则会让水跟咖啡接触时间太长，而导致过度萃取的状况。

萃取结合了多种变因，如果调整一个变因，可能会连带影响其他变因。了解萃取的运作，有助于你有效控制你咖啡的风味，并透过变因的调整，找出咖啡风味的多元可能。

总结，要关注的是研磨粗细、冲煮时间、水温，与其他可能影响萃取的任何变因。当你找到适合你的方法时，试着去复制这些变因，让每次的冲煮结果维持稳定。

或是使用这个参数作为冲煮实验的基础。一致性的萃取是美味咖啡的关键，让你不会每次都怕冲出不好的味道。不要害怕调整，尝试做出更好的改变。