做一款色香味俱全的蛋糕可是不容易哦，这离不开西点师的功劳，除了要有时间、精力，还得有强硬的知识技能打底呢！

今天就教给大家几个蛋糕制作中要注意的细节，希望大家也能做出完美的作品。

7、蛋糕烤出来很硬？

（1）蛋黄糊搅拌的时间过长，导致面糊起筋了。

（2）蛋白打发不足，蛋糕膨发不足。

（3）烘烤时间过长且温度过低。

（4）配方中面粉过多，面糊偏干。

8、海绵蛋糕内部组织粗疏？

主要是搅拌的关系，应当在高速搅拌后用慢速排气。

9、蛋糕内有大孔洞？

（1）配方里放糖过多了。

（2）面糊并没有完全混合均匀。

（3）面粉没有过筛。

（4）面糊偏干。

（5）烘烤温度过高。

10、戚风蛋糕烤出来底部很硬很死是什么原因？

（1）蛋黄部分没搅拌好。

（2）蛋黄拌好后与蛋白部分混合时没有先1/3,匀后再加其余部分。

（3）蛋黄部分与蛋白部分混合时搅拌过度。

（4）没放糖。