苏州咖啡培训学校哪里好？咖啡培训中会学习到咖啡豆的相关内容。咖啡豆有优质和劣质之分。含有瑕疵的咖啡豆是精品咖啡的噩梦。当咖啡豆中的某些成分发生了氧化或者遭受到霉菌或者真菌的侵袭时，咖啡豆的颜色就会发生变化，所制作出的咖啡味道怪异，甚至有损人体健康。那么，这令人讨厌的瑕疵豆来源于何处呢？散发的气味是怎么样的呢？
1.瑕疵豆来源
咖啡豆的生产链十分复杂，每一个环节都十分关键，稍有不慎，一颗好豆就会沦为烂豆。所以瑕疵豆产生的原因有很多。不同种类的瑕疵豆产生的原因都不相同。
比如，咖啡树本身长得不健康，染上了疾病，那么产出的咖啡豆必然也不好；或者是在运输、保存咖啡豆的时候没有将豆子置于合适的条件下，导致咖啡豆发霉，产生霉臭味；又或者在咖啡果的精制过程中发酵过度，形成发酵豆等等。
2.瑕疵豆气味与成分
未经烘焙的瑕疵豆的气味在人的鼻子下难以被嗅出，但是经过试验发现，与正常的豆子散发出的清香不同，瑕疵豆散发出来的味道不仅杂乱而且呛鼻。
瑕疵豆对烘焙的过程影响也很大。瑕疵豆若和其他正常豆一起烘焙，容易导致烘焙不均，使得烘焙失败。烘焙过的瑕疵豆也会产生辛呛的气味。
除此之外，瑕疵豆对最后冲泡出的咖啡风味有极大的影响。有些从业者使用瑕疵豆滥竽充数之后，会在咖啡中加入大量的糖以掩盖不好的味道。
瑕疵豆所造成的味道破坏是毁灭性的。精品咖啡从业者只能将瑕疵豆挑选出来并剔除。
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