咖啡中的酸质，是这只豆子的灵魂，柔和多汁的酸质能够提升咖啡的品质，而尖锐的酸质会让人变得无法接受。

那么，在冲煮的时候，该怎样做才能得到你想要的那种咖啡中高级的酸质呢？

2、水在咖啡中占比最大

咖啡里面有94-98%的成分是水，这意味着你咖啡的味道更多会受到冲煮用水的影响。

水质是一个主要的话题，首先你要了解水的硬度，也就是水中的矿物质含量，尤其是镁和钙，软水中的矿物含量较低。在较高的浓度情况下，一些矿物质起到’酸性缓冲’的作用，品尝时会降低我们感官对酸性的感知。但酸味其实还会在那里，只是味道不太像它而已。矿物质还能更快地提取咖啡中的味道，如果你试着用两分多的时间去萃取咖啡，极易将咖啡中的苦味萃取出来。

碳酸盐是一个关键的“缓酸器”： 水里面的含碳酸盐的量越高，冲煮出的咖啡的酸性就越小。但这并不是唯一能起到缓冲作用的化合物，更重要的是，碳酸盐的能力取决于水中是否存在其他化合物。另一方面，软水中往往富含钠，这将使酸度更上一层楼。

然而，这并不意味着软水总是最好。高钙和高镁含量的水，也就是硬水可以提取更多的丰富味道的化合物，包括萃取出更多的酸质。

那么，如果你冲煮的咖啡是没有任何风味的，没有你所知道的那种明亮的酸质，或者太酸，当你确定你冲煮手法没问题的前提下，试着换水吧。使用过滤水、尝试瓶装水进行冲煮，看看你的咖啡的味道如何变化。