手冲咖啡主要的关键动作，就是“冲”。透过咖啡滤杯独特的功能性，我们只需要一个简单的注水动作，就可以将咖啡颗粒里的物质萃取出来。

当然，手冲咖啡的注水方式也有许多种，搭配不同的滤杯使用相符合的注水手法，咖啡萃取后的风味才能有品质保证。

但无论何种注水手法，最重要的都是粗细适宜的水柱、稳定且不间断的注水，这些都需要通过不断地练习。

手冲注水的稳定性怎么练？

①能够清楚做出大中小水流的差异

自己心中要清楚，自己的大水流、中水流、小水流注水的范围。

②持续注水时，可以维持在你目标的注水状态中

例如：100ml小水，从头到尾都在小水流的范围内就算过关。

③可以大概画好同心圆，位置不要偏差太多

手冲还是有大量的绕圈圈需求，绕圈时注水尽量保持一致。

能够达到以上三点，再辅助其他变数，如研磨度、滤杯就可以进修注水柔软度、穿透力等的进阶要求了。

平时利用冲煮完的粉渣，有事没事也可以多练练。参考以下步骤练，练手几个月就能有小成就：

1、定点小水流、定点中水流、定点大水流；

2、小圈圈小水流、小圈圈中水流、小圈圈大水流；

3、大圈到最外围小水流、大圈到最外围中水流、大圈到最外围大水流；

小水流快速/慢速绕圈、中水流快速/慢速绕圈、大水流快速/慢速绕圈。

只要跟足上面的步骤练习，关键是持之以恒，每天练个500ml的水，练个一两个月基本就能上手，以后在手冲咖啡的「注水稳定性」上就不会有太大问题了。