在夏天，冰咖啡比热咖啡更受欢迎。

但是，对咖啡有了解的朋友就知道，冰咖啡不止有冰滴咖啡跟冷萃，还有冰手冲，冰手冲其实操作手法跟热手冲是一样的。

｜手冲冰咖啡理论｜

因为冰咖啡有加冰的需求，所以必然会有融水──要避免融水的问题也是可以用外缩法（在钢杯外放冰块隔水降温），不过这样就会相对麻烦点，二来操作时间过长也会损失咖啡的香气──所以，我们必须在萃取时做出一杯比平常更浓的咖啡。

要把咖啡变浓有很多种方法。我们可以提高水温；可以加强冲煮的扰动与搅拌；可以提高粉水比⋯⋯我们先来看看这个公式

浓度＝粉量*萃取率（%）/萃取量

但要又浓味道又好，推荐的做法最主要是提高粉量，减少萃取量，并且稍微提高萃取率。可以在比平常更少的萃取量（水量）里，尽可能把咖啡美味的物质萃取出来。那么后续冰镇稀释后，它还是会是一杯美味的咖啡。

那么，接下来就是冰手冲的步骤了：

一、研磨

取咖啡豆20g，研磨刻度要比平常更细一点，以常见的小飞马小飞鹰的刻度为准，可以降个0.5~1的刻度。也就是平常习惯磨4号的话，要做冰手冲可以调到3.5或3。

二、冲煮

水温不用刻意提高，视豆子情况在85~95℃间均可。

闷蒸时间拉长（初次注水后停留的一段时间）

萃取时用小水柱（90°垂直慢速绕圈），拉长萃取时间。

使用断水法（就是分段注水，冲一冲停一停，让滤杯里的咖啡多流下去一些，再继续冲煮）。

萃取量控制在200克左右。

三、冰镇

你也可以直接在下壶装进冰，一边萃取一边冷却。或是萃取完后找个钢杯或雪克杯冰镇咖啡液。冰块量，如果是家里传统的制冰盒冰块至少100克（用越多冰冷冻效果越好，但咖啡被稀释的程度越高），如果是制冰机冰块的话，至少要装满你的雪克杯。

四、完成