手冲咖啡以后的发展趋势会是全自动化吗？

为什么这么说呢？就好比现在多数咖啡馆里的手冲咖啡：品质不稳定和所需冲泡时间较长。前者取决于咖啡师本身的功力，后者则是这种冲泡方式本身的缺陷。从商业而言，这两者都可能损害店家的利益。

可是，那些把自己定位为“精品咖啡馆”的店家，无论如何都得把手冲咖啡纳入菜单里，毕竟这是凸显第三波精品咖啡浪潮的要素。那要如何在品牌风格和经济效益中取得平衡？有的店家选择了自动手冲咖啡机。

其实全自动咖啡机存在已久，只要去一些著名快餐店或是酒店厨房都可以看到，最常见的就是便利店咖啡和麦咖啡。这些机器的设计核心理念是“在最短的时间内冲泡出最多一致味道的咖啡”，这里的“一致味道”并不代表“美味”，所以这些大型的自动咖啡机是大众面向。

精品咖啡的特点是“小众”，因此最近这几年渐渐流行的自动手冲咖啡机也就是小众面向：无法一次性冲泡大量咖啡，但是咖啡师可以控制许多参数来带出咖啡豆最好的风味。

一般来说，自动手冲咖啡机具备以下功能，来模拟人手冲泡过程：

粉水比例设定：确定了想要的比例后，机器会根据咖啡粉重量而注入对应的水量。

水加热与恒温设定：这些机器都可以调节水温并保持在理想温度里。

注水次数与画圈注水设定：机器能够模拟人手注水动作，如“注水——停止”的次数，甚至是画圈注水动作。设定注水次数固然重要，而模拟画圈动作是否也那么重要则见仁见智。