手冲咖啡的冲泡方法有很多种，那你知道在进行手冲冲泡萃取的时候也有分段萃取的吗？
不知道大家在做手冲咖啡的时候，有没有想过这样一个问题，我们为什么要分段去注水呢？可能有人会回答：冲久了胳膊酸。想了想确实是，对于一些臂力比较没力的~手冲壶那么沉，肯定很吃力了。话说回来， 分段注水其实只是单纯地能增加萃取（增加萃取的原因）：
1、拉长了萃取时间
冲煮咖啡说白了就是一个溶解与扩散的过程，我们物理上曾经学过，其他因素不变的情况下，时间越长，溶解和扩散的越多。
换而言之就是，我们的滴滤式萃取，同一款豆子同样的研磨同样的水温同样的滤杯滤纸水量，肯定萃取时间越久萃取出来的物质越多。
2、干净的水比滤杯中处于萃取状态的水溶解度高
冲煮咖啡就是溶解与扩散。滤杯中如果一直有水，那么它肯定已经溶解了咖啡粉中的一部分可溶性物质，故它的TDS要大于清水，它溶解咖啡可溶性物质的速度，肯定没有重新再注入的清水快。手冲咖啡最有意思的一点，你想让你的咖啡呈现什么样的味道可以控制。
分段注水一方面让你更好地控制它，另一方面就是让你的萃取更完整，因为咖啡中体现酸、甜、苦的可溶性物质的溶解顺序是不一样的，萃取完整才能达到酸甜苦的一个平衡，当然你也可以根据自己的喜好去抛弃这个平衡。
