在商业烘焙的过程中，多数商家会加入一些食品添加剂。

当然在家庭烘焙中，大可不必像是西点烘焙蛋糕坊那样，加入很多的食品添加剂，来增加蛋糕的口感和延长保存期。

今天我们来科普一下，常用的食品添加剂的基础知识，以便在家庭烘焙生活中更好的使用它们。

发粉 \ Baking Powde：

严格说来，这个分类也不科学，因为发粉并不是专指某一类膨大剂，而是一般食谱对于膨大剂的俗称，尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。

在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的是蛋糕发粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉较多，主要作用是促进膨松口感，以不出筋（不宜过度搅拌）的糕饼类为主。

而面食类的发粉主要是指酵母，如面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较Q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。

因此，当食谱上书明为”发粉”时，需要以对成品口感的了解及成品本身的类别去判断一下，就可以决定要使用泡打粉或酵母了。