在一开始接触咖啡的时候就对自己产生了怀疑，为什么自己做的咖啡比别人做的难喝？

到底应该从哪里下手比较好？

其实手冲咖啡的学习是有迹可循的，一般人在没有老师指导的情况下，的确会经历很多挫折，明明去店里喝到的咖啡就很好喝，怎么自己冲出来的反而像“有咖啡味的漱口水”？

其实手冲咖啡是有一定的物理和化学原理，是可以从简单的科学角度来理解的，因此你也有机会用系统化的方式，冲出一壶好咖啡，今天就来教你固定萃取可控制因素，进而抓出咖啡风味变化的方法！

首先要明白什么是“萃取率”？

“萃取率”是将咖啡粉中的物质（多种香气）溶解于水中的比率。

萃取率越高，液体喝到的口感风味相对也越复杂;而萃取率越低，则反之。

因此我们说“适当的萃取率”，就意味着这是一杯具有平衡口感的好咖啡;但要冲出一壶好咖啡，你要从下面这三个数据指标下手，分别是：“水温” ，“研磨粗细”，“粉水比”。

一、水温

我们都知道，通常温度越高的水，糖也更容易溶解在其中，这跟“溶解率”有关，而咖啡也是如此，要将咖啡粉的物质萃取更完全，提高温度是种有效的做法；像平时跟客人交流的时候，会去询问对方冲煮时的水温等数据的原因，初学者请试着了解你的水温跟咖啡之间的关系。

因为不同地区有不同的室温，不同器具乃至装载不同容量时的保温性能和失温率也不同，别人给的水温参数并不会完全适合套用，初学者记得切合实际自行微调哦~

一般来说， 固定用90℃作为基础温度，若是苦味太强，你可以稍降这个温度；而一般咖啡的温度为83℃~96℃，都是很好呈现风味的温度范围。