一份品质优良的咖啡豆，是考核进行的第一步。豆子首选阿拉比卡豆，是你不思考就应该知道的正确选项。

阿拉比卡咖啡豆是现代商业咖啡中最常见的豆子，香味怡人不刺激，口感清甜微酸，在品质口感方面很难踩雷，除了味道好，它的咖啡因含量比罗布斯塔豆低，大约在0.9%到1.2%之间，适合普通人的接受习惯，免去了咖啡因摄入过多的担忧。

作为咖啡豆种大类的阿拉比卡，杂交后的一些亚种，也很受追捧，比如火遍精品咖啡馆的瑰夏、曼特宁。它们都是咖啡爱好者们钟爱的高品质咖啡豆，喝起来风味复杂，一口咖啡就可以尝到各种水果香气，包围整个口腔的味蕾。

因为这些优点，大部分咖啡师会选择用阿拉比卡咖啡豆来冲煮一份极品咖啡。可以说，大部分好咖啡都是用阿拉比卡豆制作的。

处理方式也是影响一杯咖啡味道的重要因素。 想要喝上一杯好咖啡，光选上等的阿拉比卡豆子还不够，得学会挑选适合的豆子和自己喜欢的处理方式。

一般来说，常见的豆子处理方式有两种：日晒和水洗，当然现在蜜处理也越来越流行。

简单来说，日晒就像晒谷子一样，把采摘挑选后的豆子，放在阳光下暴晒 20 天，这样处理后的豆子，风味更浓，好比一杯上等威士忌，一杯酒能喝出黄油香、泥煤气、花香、果香，让你有丰富多彩的味觉体验。

水洗的处理方式，着重于保留咖啡豆本身的味道，对咖啡豆本身的品质依赖度高，这种方式处理后的豆子，味道更纯粹，口感更干净。烘焙是为了释放咖啡的魅力。

咖啡豆本身并没有味道，大家通常从咖啡里品尝出来的酸、苦，都是豆子烘焙过后，才释放出来的咖啡香味。

喝咖啡时感受到的酸涩，是豆子烘焙程度最直接的体现。豆子烘焙程度越浅，酸味越重。浅烘豆子颜色最淡，味道最酸，深烘豆子颜色深，几乎没有酸味，但苦味强烈。