你理解咖啡烘焙的“成熟度”吗？

很长一段时间以来，人们都是以咖啡的外观颜色判断成熟度的。在学会收集数据以前，烘焙师们最为依赖、也是最容易依赖的就是颜色。在当时，人们会让咖啡持续烘焙，直到咖啡的棕色达标为止（当时这才叫“专业”）。

根据颜色判断为：

– 浅棕色就是“未成熟”

– 中等棕色就是“成熟”

– 深棕色就是“成熟过度”

看似很简单？

但其实并非如此。因为在有些人看来是中等棕色，在其他人看起来就是深棕色，或是浅棕色。因为颜色的判断完全是主观的，完全取决于某个个体对棕色浓淡程度的判断。

因此即便外表深棕，咖啡也有可能是未成熟、尖酸的，因为咖啡豆里面的颜色也很重要。就像烤牛排一样，时间和热的比例必须拿捏准确，否则即便牛排外表看起来是全熟的，里面仍然是全生的。

随着行业的进步和更多科学技术的应用，人们开始意识到“棕色有多深”这种方法是不科学，也是无法量化的，不能真实反应出烘焙过程中发生的复杂化学反应。

即便到了今天，世界上也不存在统一的衡量“浅”、“中等”、“深”的色号，因为成熟度并不完全体现在颜色上，其真正的体现在于口味。