咖啡冲煮不理想？想要改善咖啡风味吗？
首先，需要了解咖啡的萃取原理，再透过冲煮有效的调整咖啡的酸质、甜度、平衡感，每一次都达到让人满意的风味。
本文告诉你为何需要在乎研磨程度、水温、粉床分布等条件。
影响萃取的变因：
溶解率与萃取会被许多因素影响，撇除掉咖啡的品种特性这种不可控的因素。我们可以调整的是研磨粗细、水温、冲煮方法等。让我们看看这些变因如何影响萃取及咖啡风味。
变因二：冲煮时间
冲煮时间越长，萃取时间也越久，通常冲煮时间短会较酸、时间长会较苦，这也是冲煮方法的变化之处。
浓缩咖啡通常会使用非常短的冲煮时间，透过压力让水从紧密的咖啡粉通过，而这种冲煮方式适合较细的研磨度，让水快速通过咖啡粉时有足够的表面积进行萃取。法式滤压壶需要较长的冲煮时间，所以一般会建议使用较粗的研磨，以减缓萃取速度，同时避免苦味的产生。
但这两个例子只是通常的情形，可以将浓缩咖啡冲煮时间调整几秒钟，对萃取产生影响。
也可透过冲煮时间弥补冲煮的缺失。还有人会用中研磨来冲泡法式滤压壶，以追求更复杂的咖啡风味。
