如何制作完美的Espresso？

磨好适合分量的咖啡粉，小心的抹平分散，用粉锤均匀压实之后再旋转磨平。弄好之后的咖啡粉饼表面和机器冲煮头的分流网要有空隙。打开萃取开关，在萃取真正启动之前，约有一秒钟的时间水会先流下来润湿咖啡粉。这称为”预浸泡，预浸泡有助于密闭粉饼的表面，而且粉末中的美味成分热水接触之后比较不会附着的那么紧，等一下高压水过来的时候，比较容易萃取出来。因为萃取的温度高达93℃，压力高达 120 磅如果粉饼抗力不均，就会冲出凹洞或是通道，造成萃取不均。萃取不足的部分，会在出水头造成水水的黄棕色液体，过度萃取的部分，会溶出其它物质造成白色条纹。

事实上，上面所说的只是理想化的概述而已。在我们进行咖啡师培训的时候，有很多因素会严重影响咖啡粉承受水压的能力，像是：压粉，粉量，豆子的新鲜度，研磨的粗细，磨豆机的刀片形式，还有空气湿度。只有控制好这许多因素，并且了解他们彼此的关连，才能摆平这件事。

一切搞定之后，接下来的25秒，你可以看到高压水流挤过咖啡粉，注入一杯完美的 Espresso。