首先，我们要知道Crema≠Cream。Cream呢，就是我们平常所说的奶油啦。但Crema，其实是有两个意思的，第一个意思是意大利一个地名，第二个意思则就是特指咖啡的油脂了。

咖啡豆里面含有很多的水溶性成份， 这也就是咖啡的味道和香气的来源。而它本身就是有油脂的，这也就是咖啡Crema的来源了。

这个当然也要被否定了，因为一般除了意式咖啡机和摩卡壶之外，其他方法是很难把Crema给萃取出来的。

咖啡能萃取出Crema的原因不仅仅是需要咖啡豆里面原含有油脂，还和咖啡豆里面所含有的二氧化碳有非常重要的关系。正因为意式咖啡机可以通过高压来保留咖啡豆里原有的二氧化碳，这是手冲咖啡等萃取方式都做不到的哦。这也就是意式咖啡机可以萃取出来的原因啦~

意式机萃取咖啡时，咖啡粉因为被研磨到极细，并且有高达9bar的萃取压力。所以呢，当热水通过咖啡粉的时候，咖啡粉中的二氧化碳因为压力太大，水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态，所以二氧化碳没有办法能够释放出来，就直接融入到咖啡液中了。

而高压也迫使咖啡粉中含有的油脂脱离了咖啡粉，从而就被热水带出来了。咖啡萃取完毕，咖啡液从咖啡机流出来时，大气压力也回归正常了，这些还存留在咖啡液中的二氧化碳，也准备回归到空气中时，二氧化碳却遇到了在咖啡液中的油脂。

油脂像纸包鸡一样的，包住了准备回到空气中的二氧化碳。而又由于 1.水和油不相融 2.油比水轻 这两条化学性质，所以这层Crema就浮在了咖啡液上。

而对于像手冲等咖啡萃取的方式，热水冲过咖啡粉后，咖啡粉会立马排出二氧化碳，二氧化碳则立即散发到空气中。可见二氧化碳就是咖啡产生油脂的一项不可缺少的部分。

比如说摩卡壶所产生的压力不够，就会导致它出的咖啡的Crema也并没有那么丰富。

并不是的哦，并且这些油脂也待不长。咖啡液里的碳水化合物与油脂相结合后，大大的支撑了Crema的稳定性，所以Crema形成之后就不会立刻破裂。

也正是因为里面富含油脂微粒，就和奶油有许多的油脂颗粒一样哦，Crema才会有有如此绵密的口感，正因如此Espresso也才那么让人着迷。