记住，世界上没有什么“意大利特殊烘焙咖啡”。不要相信包装袋上那些花花绿绿的图片说明。意大利浓缩咖啡之所以叫意大利浓缩咖啡，是因为它的制作方式与众不同。其不同之处就在于，其他的咖啡冲泡设备，例如滴滤咖啡壶，都是利用重力浸泡并萃取咖啡的；而意大利浓缩咖啡机则是用132磅/平方英寸的压力将咖啡萃取出来的。制作一杯传统意大利浓缩咖啡需要用7克的咖啡粉，萃取时间不超过25秒钟。
迪·皮耶特罗说道，真正的意大利浓缩咖啡并不是苦的，咖啡因含量也不高。“我发现如今很多咖啡馆都会使用18-20克的咖啡粉制作意大利浓缩咖啡。这就意味着他们的咖啡里所含的咖啡因是传统意大利浓缩咖啡的2-3倍。不仅如此，如果咖啡粉用的太多，咖啡的味道会偏苦，口味失去平衡。”
意大利人对于咖啡的品质绝不含糊，你也应当如此。“很多新开业的咖啡馆都会对顾客说：‘哦，我们用的都是微批量烘焙的单品或拼配咖啡，品质好极了！’但我想问，这些咖啡的品质真的很定吗？烘焙商是如何包装这些咖啡的？”迪·皮耶特罗说道，“如果保存不当，咖啡变质的速度会变得很快。决定咖啡品质的因素有很多，但你要记住，衡量咖啡品质的唯一标准就是它的口味。真正负责任的咖啡馆一年365天都能制作出味道稳定、醇香美味的意大利浓缩咖啡。”
意大利浓缩咖啡就是单杯为顾客制作的专属咖啡，点单和制作的速度一定要快，不得拖沓。
很少有意大利人会坐下点单。
“意大利浓缩咖啡不仅制作速度快，喝的速度也要快。”迪·皮耶特罗说道。意大利浓缩咖啡的精华就在于表层的咖啡油脂（Crema）。这层油脂由咖啡中的油脂类物质组成，其作用就好比是杯盖，它能够锁住意大利浓缩咖啡所有的芳香和味道。但要记住，油脂消失的速度很快，因此一定要在短时间内把咖啡喝完。
如果咖啡在做好之后放的太久，或是咖啡在制作时使用了无因咖啡，咖啡的表面是不会形成咖啡油脂的。“这就是为什么真正的意大利人不会坐下点单。”迪·皮耶特罗说道。由于油脂消失的速度很快，等到服务员把咖啡端到桌前，咖啡油脂早已所剩无几了。
迪·皮耶特罗告诉我们：“一定要站在吧台旁边喝咖啡，与咖啡师闲聊几句。这就是意大利浓缩咖啡，它是一种谈资，一种提神饮料，一种稍纵即逝的美味。”
只要你愿意，你可以一整天都喝意大利浓缩咖啡。但要记住，绝不要在上午11点之后喝卡布其诺咖啡。“在意大利，如果你在11点之后喝卡布奇诺，所有人都会用异样的眼光看着你。记住，意大利人只会在早餐时饮用加奶咖啡。”
意大利浓缩咖啡加了牛奶就变成玛奇朵咖啡了。还记得吗？意大利人绝不会在11点之后喝加奶咖啡。你可以在咖啡中加些烈酒，但绝不能在早餐的时候喝！
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“喝一小杯咖啡，配上些许蛋糕或饼干，和身边的人闲聊几句。这才是喝意大利浓缩咖啡的正确方式。”迪·皮耶特罗说道，“意大利浓缩咖啡是一种生活方式，不应刻意去追求什么。在美国，很多人都把喝咖啡当做是某种特殊仪式，必须严肃对待；咖啡师更是每天都和磨豆机较劲。我奉劝那些标新立异的年轻咖啡师们，剪了你的胡子吧，你才20出头；摘了你的毛帽子吧，到夏天会热死你的。咖啡并不是一场秀。它是一种最纯洁、最美好的人生体验。”
