31.如果萃取结果失败，你应该如何补救？
A.在下次萃取前，使用此次咖啡调整研磨度，将它用于含有香料或大量的奶类饮品中
B.丢弃此次咖啡
C.将它用于含有香料或大量的奶类饮品中
32.当protafilter没在使用时，为什么将它保存在group head机器里是很重要的？
A.因为可能会被误置
B.因为如果不小心掉落，可能会对portafilter所损害
C.因为如果portafilte不保温，在萃取过程中重要的水温将无法维持
D.因为可能会难以决定哪一种portafilter用于哪种group head
33.关于每次的份量，以下何者正确？
A.一杯咖啡适当的量是8克
B.二杯咖啡适当的量是16克
C.压实咖啡粉之后大部份portafilter filter basket都有一条界线标示出咖啡粉需要的厚度
D.以上皆是
34.何种程度时,多少量的咖啡应被分配到filter basket？
A.填满至界线
B.填满整个filter basket
C.约至半满
35.关于填塞，何者为非？
A.填塞是利用工具压实portafilter里的咖啡粉的一个过程
B.填塞应以一个轻拍动作完成
C.手动(握)式填塞通常可以产生比固定研磨机好的结果
D.填塞应以一个均等、稳定、一致、向下、旋转的动作完成
36.关于成功使用蒸气打奶泡的过程，哪一个因素最为重要？
A.机器的蒸气强度
B.奶泡杯的形状与材质
C.当你开始使用蒸气时的牛奶温度
37.关于使用蒸气打奶泡的过程，下列何者正确？
A.你的目标应该是要打出细腻湿滑柔顺的奶泡
B.你应该依饮品所需的牛奶量
C.你不该使用超过奶泡杯一半的牛奶量
D.在整个过程中，牛奶必须在奶泡杯里被强烈搅动，且应该一直看得到液体
E.以上皆是
38.下列何者是在蒸气打泡的过程中可能产生大泡泡的原因
A.因为蒸气管的顶端没有完全淹没在牛奶里
B.打开蒸气时，因为在蒸气打泡的过程中，杯子太快降低使得蒸气管的顶端浮出牛奶表面
C.因为牛奶的温度太高
D.因为牛奶不足以淹没蒸气管的顶端
E.以上皆是
39.以下对于描述适当蒸气打泡的技巧，何者最好？
A.开始时应将蒸气管顶端完全淹没，打开蒸气并且当牛奶开始发泡时上下移动
B.在整个过程中让蒸气管顶端维持在奶泡杯的底部
C.缓慢降低奶泡杯，使蒸气管顶端的维持在牛奶表面下方
40.在使用蒸气的过程中，牛奶应加热至哪一温度？
A. 120°F~140°F
B. 140°F~160°F
C. 160°F~180°F
D. 180°F~200°F
41.以下叙述何者正确？
A.在使用蒸气前，应将蒸气管洗净
B.使用蒸气完后，应立刻洗净蒸气管，应以干净的湿毛巾擦干净
C.使用蒸气完后，过剩的牛奶应立刻放置冰箱内
D.以上皆是
42.以下哪一种咖啡是在萃取后直接饮用？
A. Americano
B. Espresso Con Panna
C. Espresso
D. Lungo
43.以下哪一种咖啡表面有少量的搅打过的乳脂(cream)？
A. Cappuccino
B. Macchiato
C. Espresso Con Panna
D. Caffe＇Mocha
44.以下哪一种咖啡是和湿润奶泡马上融合而成？
A. Cappuccino
B. Caffe＇Mocha
C. Espresso Con Panna
D. Caffe＇Latte
45.以下哪一种咖啡是和巧克力酱或粉、热牛奶、少量奶泡搅拌过的乳脂(cream)，巧克力粉结合而成？
A. Flavored Latte
B. Steamer
C. Cappuccino
D. Caffe＇Mocha
46.哪一种咖啡顶端会有一匙奶泡？
A. Cappuccino
B. Macchiato
C. Espresso Con Panna
D. Steamer
47.哪一种咖啡是和热牛奶及少量奶泡融合而成？
A. Creamosa
B. Cappuccino
C. Steamer
D. Caffe＇Latte
48.哪一种咖啡会另加热水？
A.Espresso Con Panna
B.Steamer
C.Americano
D.Espresso
49.哪一种咖啡是结了不同口味的糖浆，热牛奶和少量的奶泡而成？
A. Italian Soda
B. Steamer
C. Flavored Latte
D. Creamosa
50.哪一种咖啡包含半杯的咖啡，结合了热牛奶，和少量的奶泡？
A. Caffe＇Americano
B. Caffe＇Latte
C. Breve
D. Cafe Au Lait
51.哪一种咖啡是以一半口味特别浓的Coffe＇ Latte加上另一半的牛奶制作而成？
A. Creamosa
B. Creamuccino
C. Breve
D. Cafe Au Lait
52.哪一种咖啡会加入chocolate或粉及热牛奶，表面有搅过的cream和chocolate细粉？
A. Hot Chocolate
B. Caffe＇Mocha
C. Choco Latte
D. Creamosa
53.哪一种咖啡饮品是以多口味的糖浆和苏打水内加大量的冰块制作而成？
A. Caffe＇Soda
B. Creamosa
C. Italian Soda
54.哪一种咖啡是以热牛奶和少量的奶泡制作而成？
A. Flavored Latte
B. Creamosa
C. Steamer
55.哪一种咖啡饮品是结合了多口味糖浆和苏打水二者各半，内有大量冰块且表面有搅打过的乳脂(cream)？
A. Creamosa
B. Italian Soda
C. Caffe＇Soda
D. Flavored Latte
56.当冲煮一壶64盎司的咖啡时，应使用多少咖啡粉？
A. 2.5ounces
B. 3.1ounces
C. 3.8ounces
D. 4.5ounces
57.当冲煮一壶72盎司的咖啡时，应使用多少咖啡粉？
A. 3.1ounces
B. 3.8ounces
C. 4.5ounces
D. 5.2ounces
58.当咖啡壶里的咖啡在加热时，冲煮后多久时间是适合饮用的，之后便需丢弃而另煮一壶？
A. 10 to 20 minutes
B. 20 to 30 minutes
C. 30 to 40 minutes
D. 40 to 50 minutes
59.使用滴泡式冲煮咖啡后，整个循环过程应在多久内完成？
A. 2 to 4 minutes
B. 4 to 6 minutes
C. 6 to 8 minutes
D. 8 to 10 minutes
60.在平时，你应对你的espresso机器作下列哪项保养措施？
A.应以清洁剂冲洗
B.把零件归类聚集，蒸气管及排水设备和秤盘应该洗净
C. Group head screen & gasket应被彻底洗净
D.以上皆是
61.一般说来，espresso研磨机的细小附着物，在研磨多少磅咖啡后应被更换？
A. 250 lbs
B. 500 lbs
C. 650 lbs
D. 800 lbs
62.在平时，冲煮咖啡后剩下的油和残渣应从设备中除去，因为：
A.它们会降低设备的效力
B.它们会在咖啡成品中产生腐臭味苦味
C.在视觉上无法引吸你的顾客
63.在今天，何者是对espresso原理最典型的曲解？
A.如何准备不同饮品的知识
B.定期清理并保养设备
C.适当的espresso萃取过程
