咖啡的冲泡方式用一句话来说，就是通过控制和平衡烘焙豆中各种成分的萃取量来调制咖啡。

咖啡中的酸味和苦味成分总量是由原料总量决定的，所以原料的选择就非常重要了：要用什么哪种处理法的豆子？要什么种类的咖啡豆？烘焙时怎么升温？烘焙的程度是多少？如何混合咖啡豆做拼配？研磨度要多少？…..我们完全可以说“以上操作基本决定了咖啡的味道”。

不过，冲泡咖啡是一门复杂的学问，就算每次用了同样的原料，同样的烘焙，同样的制作过程，到最后可能出来的味道也会不一样的。冲泡方法不同，咖啡味道和口感也会不一样。尽管使用相同的原料，保证同样的酸味、苦味的量，如果萃取的程度不一样，咖啡的味道也会不一样。

• 1、水温（和咖啡粉接触时的水温）
• 2、时间（水和咖啡粉的接触时间）
• 3、咖啡粉颗粒的大小

一说到水温，大家马上就会想到萃取时倒入的水的温度，而实际上，这里的水温指的是接触咖啡粉时的水温。

如果水温过高，就会加快咖啡粉的成分溶解速度。酸味本身的溶解速度也很快，即使水温再高，其溶解于水的的总量 也不会发生太大的变化。枯苦味的溶解速度比较慢，如果水温过高，苦味由咖啡粉中心向表层移动的速度就会一下子加快，溶入水中的总量会更多，咖啡中的苦味比例就会增加。反之，如果水温低，咖啡中的苦味比例就会减少。

酸味的溶解速度原本就快，所以3分钟溶入水中的量与5分钟溶入水中的量并没有太大的差异。苦味的溶解速度慢，所以3分钟溶入水中的量与5分钟溶入水中的量差异较大。总之，如果增加了萃取时间，时间越久，咖啡越苦。

咖啡粉磨得越细，意味着其中的成分越容易出来。对于原本就很容易溶解额酸味成分来说，咖啡粉颗粒的大小对它并没有什么太大的影响。但是，对于不容易溶解的苦味成分来说，咖啡粉颗粒的大小就有着举足轻重的意义。咖啡粉颗粒越小，溶解于水中的苦味总量就越大，苦味的比例也就会越大。

说到这里，其实大家也多少应该有一点点概念了，其实冲泡方式对咖啡的影响因素之间是会相互作用的，他们会循环作用的。例如，咖啡粉研磨粗略，滤水速度就会快，味道就会淡，但是可以略微提高一些水温，或者增加浸泡时间来调整杯中的味道。但是无论你怎样调整，您都无法改变您的咖啡豆，这是您杯中咖啡的主旋律。

到底什么口味的咖啡更好？酸与苦的比例到底怎样才算好？这就是个人的喜好问题了。如果咖啡是自己冲泡的，只要自己喝着顺了口就可以了；如果是别人为你冲泡的，尝试一下别人的手艺也未尝不可；如果是为别人冲泡的，那么为了做出适合的口味，就需要掌握挑选原料、控制水温、把握萃取时间以及对咖啡粉研磨程度的把控这一类的技巧了。