咖啡与糖糖在咖啡中的作用主要就是通过增加甜度来中和苦味，一般的咖啡类饮品甜度在12%~14%就会让人感觉到不是那么的苦了。而超过18%则会让人觉得甜的有点发腻。
不同的糖加到咖啡里产生的味道会有微妙的区别：
白砂糖是目前国内喝咖啡用的最普遍的糖，由于甜度始终，杂味和杂质都较少，所以咖啡店的糖包一般都是白砂糖。
黄糖其实是红糖的一种，原料与白砂糖一样的，也是甘蔗，但是由于制作工艺相对复杂一点，所以价格要比白砂糖贵上不少。黄糖也是老外比较喜欢加入咖啡的糖类，一般咖啡店都会备有白糖包和黄糖包，黄糖包的分量一般轻于白糖包。
赤砂糖由于杂质含量较高，所以在咖啡中很少使用。
绵白糖的原料是甜菜，所以口味也和白砂糖会有点区别，根据我个人的测试，绵白糖用来自己熬制糖油效果会优于白砂糖，但是会有一点杂质，需要过滤一下。
咖啡店所用果糖一般是液态的，主要用在冰咖啡里，但是我个人不太推荐用果糖，虽然果糖听上去比较健康天然，其实果糖在工业加工的过程会产生一些让人体无法代谢的物质，所以我还是推荐做冰咖啡时使用自己用白砂糖或者绵白糖熬制的糖油。
代糖其实就是糖精，是专为糖尿病人准备的，无糖尿病者不建议使用，融合入咖啡后的甜味比较奇怪，更类似于甘味。
