假如有人是觉得，一杯咖啡二三十块的定价算离谱，我只想说：YOU CAN, YOU UP!

数据说话，简略的算一笔账：

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▷ 房租：13000/月（非临街铺面）

▷ 人工本钱：3000元/月＊6人＝18000元

▷ 水电费：2000元/月

▷ 杂费：1500元/月

▷ 每月固定开销为：34500元/月

▷ 意式拼配豆：80元/磅（454g）

▷ 牛奶：13.5元/950ml

▷ 出品计划：为了确保出质量量咱们每一杯咖啡不管杯型巨细都用双头萃取，计划为19.2-20g粉(为便于核算咱们取均匀值19.6g)，磨豆机吃粉量预算为0.2-0.4g（为便于核算咱们取均匀值0.3g），所以咱们每杯咖啡会耗费19.9g的咖啡豆。每包豆子咱们都会专门为其调试磨豆机以确保出质量量，每次计划大约会调试3把（19.6+0.3=19.9*3=59.7g）。在牛奶的使用上，以拿铁咖啡为例，咱们的拿铁杯型为280ml，除开espresso占用的空间和奶泡的占用空间，咱们每杯拿铁的用奶量约为235ml。

综上所述，现在咱们一起来核算一下每杯拿铁咖啡的物料本钱:

80元/（454g－59.7g）＊19.9+13.5/950*235=7.38元/杯

“以上仅为物料本钱，不含人工本钱机械损耗等本钱。”

之所以用拿铁来核算，是因为拿铁是咱们店商品中物料本钱和价格都对比适中的商品，能够用它的本钱和价格作为咱们店商品的均匀值，这么对比便于接下来的核算。

那么假如我店里只售卖饮品，以咱们每月的固定开销咱们需要多少的销售额和客流量才干存活下来呢？ 以饮品物料本钱7.38元，每杯价格35元核算。

34500元

—————————————— ＝ 43727元/月

100%－（7.38/35）＊100%

43727元／35元／35天 = 42人/天

依据以上定论，咱们一个月要坚持收支平衡，每月的经营额最少为43727元，日均客流量42人。

咱们店使用率最高的室内坐位台位数为9张，室外坐位数7张，但因室外上座率简单受天气要素影响，咱们将其算为2.5张。假如均匀每台为2个客人，那么咱们天天每台要最少确保3.7次翻台才干确坚相等的经营额度。而通常精品咖啡店的客流高峰期为下午1点至6点，假如这么核算，咱们得掐着点让每桌客人在咱们店坐一个半小时就赶紧走人，要不我就得亏死。而假如我每日增加37个客人才干赚到一千块钱纯利润，这还得确保我每桌客人坐半个小时就走。

假定我投入80万开了这家咖啡店，天天79个客人，我需要两年零三个月才干回收本钱，然后才真实的算是开始挣钱了。

“两年三个月，大约要做6万多杯咖啡才干开始挣钱”

也许有人会说咱们店的东西本钱略高，所以咖啡定价也略高，所以我很果断的得出了咖啡店花费集体都为高收入集体的定论。可是我能够很负责任的通知各位非业界人士，一杯质量还过得去的意式咖啡，豆子的价格必定在70-150元每磅，而且必定用的是巴氏灭菌的新鲜牛奶，没到达这个物料收购规范的咖啡店必定不是啥正派咖啡店。

也许会有人说，一家咖啡店通常不会只卖咖啡，所以你的数据是不精确的。没错，咱们店有甜点和5种轻食，所以咱们客单价是50-70元，所以咱们天天只需要21-30个客人就能够相等。可是也有许多咖啡店，他们的客单价只有30元摆布，而大多数精品咖啡馆的日均客流量也就20-60人，能做到60自己的咖啡馆，业界同行都特么要顶礼膜拜奉为大神了。