学习咖啡烘焙是一件专业不简单的技术活，他需要你非常深入地去了解咖啡烘焙中的基础知识、化学知识、物理知识等，非常博大精深！经过咖啡烘焙培训的人，都是咖啡行业的佼佼者。今天，EHS咖啡学院资深烘焙师阿军老师与大家分享的是学咖啡烘焙培训中的咖啡拼配知识。

咖啡拼配的缘起是因为人们觉得最好的咖啡应该混合了不同咖啡最好的特质，既拥有这种咖啡的明亮酸度，又拥有那种咖啡的浓郁花香，还拥有另一种咖啡的醇厚口感。因此咖啡拼配应运而生。

拼配的关键是性质必须连续一致。所有的商业拼配都追求口感稳定，其中有一些非常优秀，比如说芬兰Paulig、瑞典Gevalia、Zeogas和AvidNorquis以及荷兰DonweEgberts，它们都是独具特色的优质拼配咖啡。

而那些本就味道浓郁又经深度烘焙的咖啡，一般会被制成意式浓缩咖啡，以其独有的苦味风靡整个意大利南部。不过，在意大利北部的拼配咖啡却是相反的，它的烘焙程度较浅，咖啡质地均匀，酸度柔和，如优质葡萄酒。

咖啡拼配可以充分发挥你的主观能动性，但是并不提倡把两种完全对立的豆子混合起来，如埃塞俄比亚和苏门答腊。因为当两者混合时，埃塞俄比亚豆的酒味会使得苏门答腊豆的浓烈味道闻起来像泥土腥。但是你完全可以尝试拿好的哥伦比亚豆和苏门答腊豆拼配，或者，用深烘焙的和浅烘焙的混合，试验出二者之间最好的拼配。

咖啡拼配可以提高咖啡风味的丰富感与层次感，例如，像巴西和哥斯达黎加之类口感柔和的品种，虽然你可以把它们烘焙的很深，口感强烈，但是它们也不可能更苦了。但是如果你加一点罗布斯塔进去，你就会得到一种有些涩、有些大胆的味道。你可以在不同的拼配里混合不同的风味和特质，Chagga-Java-Mocha就是一个好例子，这里面包含了Java的醇厚，Chagga的柔酸和Mocha的层次丰富的口感。

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