日晒豆水洗豆的成分大竞比，广州咖啡师话你知

日晒豆的味域振幅，确实大过于水洗豆，劣质日晒犹如地狱馊水味，优质日晒恰似天堂百花香。早在1963年，美国知名咖啡化学家麦可·席维兹所著《咖啡处理科技》以及1994年食品化学家艾伦·瓦南的研究均指出，日晒法衍生的成分与水洗法明显有别，日晒豆所含的脂肪、糖类和酸物高于水洗豆。

这是因为日晒法的豆子包藏在果肉里，在长时间的脱水阶段，豆子充分吸收果胶与果肉的脂肪。另外，日晒豆也因果胶与果肉发酵，而吸收较多的酸物。反观水洗豆，先去掉果浆和部分果胶，再入池发酵清除残余果胶，因此无法充分吸收果子里的脂肪，且豆子的酸性成分有一部分溶入池中，致使酸物少于日晒豆。

日晒豆脂肪含量较高，所以喝起来粘稠感较佳。