1.牛奶温度
牛奶温度在打发牛奶时是很重要的因素，一般最佳的牛奶保存温度是在4摄氏度左右，当牛奶在发泡时，起始的温度越低，蛋白质变性越完整均匀，发泡程度也就越高。
2.牛奶乳脂肪
一般来说乳脂肪的成分越高，奶泡的组织会越绵密，但是如果全部都使用高乳脂肪的全脂牛奶时，打出来的奶泡组织并不一定是最佳的状态，可以适当加入一些发泡过的冰牛奶，打出来的奶泡组织跟奶泡量，才是多又绵密的口感。
3.蒸汽量大小
蒸汽量越大打发牛奶的速度越快，但也会有比较粗糙的奶泡产生，适合用在较大的钢杯上。蒸汽量较小的蒸汽管，牛奶发泡效果较差，但不容易产生粗大气泡，打发打绵的时间较久，整体的掌控会比较容易。
4.蒸汽干燥度
蒸汽的干燥度越干燥越好。因为干燥度越高，含水量就会越少，打出来的牛奶泡就会比较绵密。
