为什么在喝浓缩咖啡之前要用勺子搅拌一下？

因为这样有助于平衡浓缩咖啡的味道，也有助于咖啡风味的呈现。在了解「喝前搅拌」对咖啡有何影响之前，可以先来了解一下浓缩咖啡的组成部分。

1.油脂

浓缩咖啡表面附着的一层厚厚的深褐色的泡沫，被我们称之为油脂，它是由烘焙时咖啡中产生的二氧化碳和咖啡中的油组成。油脂是萃取出的浓缩咖啡的很重要的一个组成部分，为咖啡增加了怡人的奶油般触感和咖啡的醇厚度。而且，油脂具有很强的刺激感和每杯咖啡中最强烈的风味，因为它是每杯浓缩咖啡中含有的像是苹果酸、奎宁酸、绿原酸、磷酸、乙酸和柠檬酸这些元素的超浓缩部分。

2.咖啡油

当光线以一定的角度反射黑咖啡表面时，你会注意到咖啡顶部有轻微的浮油，这也就是我们所说的咖啡的油，它实际上是咖啡中的天然糖份的呈现。据食品科学家所示，在烘焙咖啡中，糖分子在190℃下分解，从而使烘焙中的咖啡进入焦糖化。当咖啡被以正确的方式进行烘焙时，它的内部会产生一种天然的甜。这就是为什么有时我们在饮用一些咖啡，即使不加糖也能感受到其中的甜感。

所以，我们经常鼓励那些习惯在咖啡中加糖饮用的人，尽量减少糖的加入或不加糖，因为糖的添加会多少掩盖了许多咖啡中明显的风味，你会错过一些更好的饮用体验。